Рецепты — кулинарные рецепты от шеф-повара!

Рецепт супа: 0.5 литра простокваши или кефира, 0.5 литра воды, вареная свекла, огурец, вареная картофелина, сваренное вкрутую яйцо, соль.
Порезать все ингредиенты кубиками одинакового размера и залить смесью простокваши и воды. Оставить минут на десять настаиваться. Подавать холодным, в жару. Только я обычно так сильно не разбавляю простоквашу, не пополам, а где-то 1/3-1/4 от общего объема.

Очень лёгкий летний суп. Рецепт супа: Картофель — 4 шт., морковь -1 шт., лук — 2 шт (средний), рис, зелёный горошек и кукуруза (по пол банки) можно и по меньше (на любителя), болгарский перец по половинки каждого (зелёный, красный), грибы, зелень (укроп, петрушка)

Рецепт супа: оливковое масло 1/4 стакана, чеснок 6 зубчиков, свежие хлебные крошки 1 1/2 стакана, томаты 3 шт., порошок чили 1/2 ч. л., сладкая паприка 1 ч. л., вода 1 л, яйца 2 шт., зелень петрушки для украшения.

Приготовление супа:
Подготовить все ингредиенты. В сотейник вылить оливковое масло, хорошенько нагреть. Выдавить в масло чеснок и обжаривать 2 минуты на слабом огне, чтобы он не изменился в цвете. Выложить в сотейник хлебные крошки, перемешать и обжаривать около 3 минут. Томаты очистить от кожицы и нарезать кубиками. Выложить томаты в сотейник. Добавить перец и паприку.  Влить воду, довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне около получаса. Яйца слегка взбить и ввести тонкой струйкой в суп, посолить, уменьшить огонь и варить еще пару минут. Разлить суп по тарелкам, посыпав измельченной зеленью петрушки. При желании суп можно посыпать тертым пармезаном.

Рецепт супа: хвост морского черта 1 шт., дорада 1 шт., пикша 1 шт., креветки 8 шт., гребешки 8 шт., вино белое сухое 1 л, лук 2 луковицы, морковь 1 шт., стебель порея 1 шт., корень сельдерея половина небольшого, черешковый сельдерей 5-6 шт., помидоры 4 шт., фенхель 2 головки, семена фенхеля щепотка, лавровые листы 3 шт., бутоны гвоздики 3 шт., перно 2 ст.л., сок лимона половина лимона, масло оливковое.
Для гренков: багет 1 шт., чеснок 2 зубчика, масло сливочное.
Для соуса «руй»: чеснок 1 небольшой зубчик, перец черный 4 горошины, желток яичный 1 шт., горчица дижонская 1 ч.л., масло оливковое 300 мл, лимонный сок и цедра лимона измельченная 1 ч.л., вино белое сухое 1 ст.л., шафран 3 тычинки, соль, перец, перец кайенский, щепотка, суп.
Кухня: французская. Время приготовления: 2 часа +. Сложность: сложно Прочитать остальную часть записи »

Суп-пюре может быть приготовлен из овощей, круп и бобовых, из мясных или рыбных продуктов.
Овощной суп-пюре готовят из одного или нескольких видов овощей, например, из цветной капусты или моркови, или из картофеля, моркови и репы.Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа; из бобовых – фасоль, горох.

Рецепт бульона: Готовится так же, как и бульон, только в него ложат оттяжки (фарш из 1 фунта мяса с 3 яичными белками и 1, 5 стаканами воды и 1 стаканом горячего бульона). Через 1,5-2 часа варки оттяжка свернётся, её вынуть дуршлагом, бульон процедить.
Для консоме выделяется 4 фунта говядины, 1 фунт говядины на оттяжку, 3 яичных белка, 1-2 фунта бычьего хвоста, телячью почку, 1-2 сушеных гриба. Соли ложат 3 чайных ложечки. Положить 1-2 гвоздички, щепотку мускатного цвета.

Рецепт бульона: Бульон жёлтый. Взять 3 фунта (1,2 кг) мяса, положить в кастрюлю, влить 6 глубоких тарелок воды, т.е. 9 стаканов, вскипятить три раза на большом огне, снимая накипь. Влить ещё 5 стаканов воды и вскипятить 3 раза.
Поднять мясо вилкой над кастрюлей, ложкой облить бульоном, смыть накипь, переложить в другую кастрюлю и процедить в неё бульон.
Первую кастрюлю вымыть, переложить обратно мясо и процедить бульон, посолить его 1,5 чайными ложечками соли.
Взять луковицу, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 сельдерея, 1 порея и разрезать пополам. Одни половинки поджарить на масле. Опустить в бульон вторые половинки и свежую зелень этих овощных культур и 1/2 фунта картофеля. Варить на малом огне 2-3 часа, уваривать до отметки — 9 стаканов бульона (намечается деревянной меткой). Дать отстояться, снять жир ложкой. Вынуть говядину и процедить бульон в другую кастрюлю, очистить 2 яичными белками до полной прозрачности.
В бульон иногда добавляют: печёную луковицу, 2-3 сушеных гриба, 1 телячью почку, 1/2 столовой ложки сушеного зелёного горошка. Этот бульон подают с греночками, фрикадельками, пельменями, овощами, крупами и саго.

1. Сварить отдельно шелуху от 2 луковиц.
2. 1 луковицу мелко искрошить, поджарить в ложке масла.
3. 2 куска сахара истолочь, высыпать на сковородку, 2 моркови, 1 петрушку, 1/3 сельдерея — поджарить до тёмного цвета на плите.

Рецепт бульона: набухшие грибы варить в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый бульон процедить, а грибы промыть для удаления остатков песка. Вареные грибы ввести в суп за 15 минут до конца варки.

Грибы снова залейте холодной водой (2 л на 100 г грибов), оставьте часа на 3 и отварите в той же воде.
Примечание. Грибные бульоны варят преимущественно концентрированными и разводят до необходимой консистенции кипяченой водой.

Рецепт бульона: морковь — 5 г, петрушка — 4 г, лук репчатый — 4 г.
Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки.
Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки).
Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону.
Хранить бульон нужно на водяной бане.
Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.